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一、“饮食文化圈”的概念
饮食文化圈是由于区域（最主要的）、民族、习俗、信抑等原因，历史地形成了具有独物风格的饮食文化区域。文化区又称作文化地理区，每一个饮食文化区可以理解为具有相同饮食文化属性的人所占有的地区。具有一定文化差异的地理区域也常被一些学者称作“文化圈”，如著名历史学家李学勤先生综合文献和考古成果认为，东周时代大约存在“七个文化圈”：地处黄河中游的“中原文化圈”，营游牧生涯少数民族所属的北方的“北方文化圈”，今山东省范围内的“齐鲁文化圈”，以长江中游为主体的“楚文化圈”，长江下游和淮河流域的“吴越文化圈”，西南地区的“巴蜀滇文化圈”，西北地区的“秦文化圈”。（杨学勤《东周与秦代文明》，文物出版社，１９８４年）人们也常将东亚和东南亚受中国文化影响地区称之为中国文化圈或汉文化圈。“文化圈”的理论，是德国人种学家Graebner（Robert），Fritz（１８７７～１９３４年）首先提出的，其后不仅在地理学、历史学、文化学、社会学、民俗学，甚至在更广阔的学术领域为国际范围的学者们所认同或供用。我们依据中国客观存在的饮食文化的区域差异，提出了“饮食文化圈”、“中华民族饮食文化圈”等一系列表述饮食文化区域性的概念（参见赵荣光《中国饮食史论》，黑龙江科学技术出版社，１９９０年３月；《赵荣光食文化论集》，黑龙江人民出版社，１９９５年１１月；《关于中国食文人的报告》，《韩国日报告特集》，韩国食文化学会，１９９３年５月；《“中华民族饮食文化圈”、“中华饮食文化圈”、“中国菜”区域风格及相关的若干问题》、《第六届中国饮食文化学术研讨会论文集》，台湾：中国饮食文化基金会，１９９９提１０月等）。“饮食文化圈”与“饮食文化区”所表达和反映的均是中国饮食文化的区域性属性与特征。 本文来自网络
二、中国饮食文化区位类型
经过漫长历史过程的发生、发展、整合的不断运动，中国域内大致形成了东北饮食文化区、京津饮食文化区、黄河中游饮食文化区、黄河下游饮食文化区、长江中游饮食文化区、长江下游饮食文化区、中北饮食文化区、西北饮食文化区、西南饮食文化区、东南饮食文化区、青藏高原饮食文化区、素食文化区。其中本来以侨郡形式穿插依附存在于其他相关文化区中的素食文化区，因时代政治等因素致使佛、首都迅速微而于１９世纪逐渐解析淡逝了，它在中华民族饮食文化史上大约存在了十三个世纪。其余十一个饮食文化区，是经过了至迟自原始农业和畜牧业发生以来的近万年时间的漫长历史发展，逐渐演变成今天的形态的。由于人群演变和食生产开发等诸多因素的特定历史作用，各饮食文化区的形成先后和演变时空均有各自的特点，他们在相互补益促进、制约影响的系统结构中，始终处于生息整合的运动状态，尽管一般来说，这种运动是惰性和渐进的。我们将各饮食文化区的大致区域绘成示意图（图３－１）来表示：
关于“中华民族饮食文化圈示意图”应当说明的是，它只是个示意图，表示的仅是其本质和原则关系的意义，还不是反映确切量的分布的文化地理图。本图旨在表达的意义主要有以下几点： 欢迎来到暮云社区
首先，“中华民族饮食文化圈”是一个以今日中华人民共和国版图为基本地域空间，域内民众——中华民族共同体大众为创造与承载主体的人类饮食文化区位性历史存在。
其次，“中华民族饮食文化圈”由１２个子属文化圈，即相对独立、彼此依存的次文化区位结构而成；无论是“中华民族饮食文化圈”这个母圈，还是各次文化区位的子圈。其饮食文化形态及其内涵，都是历史发展的结果，都是有条件的历史存在。
再次，每个子圈显然不应当被简单理解为其所代表的次文化区位实际地理阈至同样也是３６０°的绝对圆形态；事实上对“中华民族饮食文化圈”我们也没有作为一个圆形的轨迹来图示；各次文化区位圆轨迹走向中华人民共和国版图以外的部分采取虚线表述，即表明“中华民族饮食文化圈”的现实地域分野，同时也表明中华饮食文化作为一种传播能力很强的文化不受政奁地理界限限制的历史存在与现实影响。
第四，各个子圈的相交，表明各相邻次文化区位的文化传播与相互影响、渗透的地域空间交叉关系。邻近子圈的直接交叉和这种交叉的连还链锁，体现了“中华民族饮食文化圈”是一个密切相关的生命整体。
第五，以不同于其他虚线的特别虚占线标志的素食圈，已不作为一种区位性文化地域空间存在。
第六，与“中华民族饮食文化圈”作为同心圆同时存在的“中华饮食文化圈”，是一个以历史上中国版图为传播中心，以相邻或相近因而受中华饮食文化影响较深、彼此关系较紧的广大周边地区联结而成的饮食文化地域空间历史存在。这种历史存在，以历史上的中国为文化传播中心，中心文化同时也不断地积极和大量吸收周边的文化因素，整个“中华饮食文化圈”内部结构，历史上始终处于双向和多边的传播、交流状态中，不断增殖和整合，当然也少不了文化冲突。关于“中华饮食文化圈”，属于中外饮食文化交流的范畴，本章不作展开讨论。
三、中国饮食文化区位形成的历史原因
（一）地理环境、气修物产等地域因素
人们择食，多是“靠册吃山，靠水吃水”，就地取材。越是在史的早期就越是如此。例如，东南沿海地区，人们嗜食鱼虾，且尚生猛；而西北地区与海无缘，当地居民基本不吃海产鱼虾；中北地区，人们离不开牛羊奶酪；长江中下游地区则是“饭稻羹鱼”、时鲜蔬果、精细点心、风味小炒。一般地域相邻地区的饮食文化差异相对较小。当然这要以自然地理不出现巨大反差以至造成物修差异过大为限。例如，西藏高原毗；连四川盆地，但地理物修的不同是十分显明的，以至饮食文化形成巨大的反差。黄河下游濒海地区鱼盐便利，运河转运特资方便，与黄河中游地区内陆的典型自然经济农业，在历史上形成了菜肴用料、加工方法、口味及品目等总体风格上的诸多不同。一游地区菜肴中多海味、多鲜活，而中游一带偏畜禽、尚汤煮。当然，饮食的这种域差异不仅局限于各饮食文化大区之间，即便在文化区内部也会有程度不同的体现。如长江下游地区的江南、江北也有食习上的许多不同，江北至徐州一带的苏北风格近鲁，与苏州等地传统的典型江南风格存在着不小的差异。甚至高原雪域也有“西藏江南”（察隅、墨脱、波密、林芝地区），那里依次分布有低山热带雨林，低山准热带季雨林，山地亚热带阔叶林，山地亚热带常绿、落叶阔叶混交林，山地温带松林，亚高山寒温带冷杉林，高册灌丛疏林，高山草甸等特异的生态区，所提供的植物食料显然多于高原的其他地区。如果自然因素相近，其他方面也相似，便依其饮食文化基本特点一致而划为一区；如果自然因素也相似，便依其饮食文化基本特点一致而划为一区；如果自然因素有差异，而由于民族、习俗、宗教等原因，导致人们的饮食出现一致也划为一区，比如，喇嘛教盛行的西藏就属于这种情况。
饮食文化圈是由于区域（最主要的）、民族、习俗、信抑等原因，历史地形成了具有独物风格的饮食文化区域。文化区又称作文化地理区，每一个饮食文化区可以理解为具有相同饮食文化属性的人所占有的地区。具有一定文化差异的地理区域也常被一些学者称作“文化圈”，如著名历史学家李学勤先生综合文献和考古成果认为，东周时代大约存在“七个文化圈”：地处黄河中游的“中原文化圈”，营游牧生涯少数民族所属的北方的“北方文化圈”，今山东省范围内的“齐鲁文化圈”，以长江中游为主体的“楚文化圈”，长江下游和淮河流域的“吴越文化圈”，西南地区的“巴蜀滇文化圈”，西北地区的“秦文化圈”。（杨学勤《东周与秦代文明》，文物出版社，１９８４年）人们也常将东亚和东南亚受中国文化影响地区称之为中国文化圈或汉文化圈。“文化圈”的理论，是德国人种学家Graebner（Robert），Fritz（１８７７～１９３４年）首先提出的，其后不仅在地理学、历史学、文化学、社会学、民俗学，甚至在更广阔的学术领域为国际范围的学者们所认同或供用。我们依据中国客观存在的饮食文化的区域差异，提出了“饮食文化圈”、“中华民族饮食文化圈”等一系列表述饮食文化区域性的概念（参见赵荣光《中国饮食史论》，黑龙江科学技术出版社，１９９０年３月；《赵荣光食文化论集》，黑龙江人民出版社，１９９５年１１月；《关于中国食文人的报告》，《韩国日报告特集》，韩国食文化学会，１９９３年５月；《“中华民族饮食文化圈”、“中华饮食文化圈”、“中国菜”区域风格及相关的若干问题》、《第六届中国饮食文化学术研讨会论文集》，台湾：中国饮食文化基金会，１９９９提１０月等）。“饮食文化圈”与“饮食文化区”所表达和反映的均是中国饮食文化的区域性属性与特征。 本文来自网络
二、中国饮食文化区位类型
经过漫长历史过程的发生、发展、整合的不断运动，中国域内大致形成了东北饮食文化区、京津饮食文化区、黄河中游饮食文化区、黄河下游饮食文化区、长江中游饮食文化区、长江下游饮食文化区、中北饮食文化区、西北饮食文化区、西南饮食文化区、东南饮食文化区、青藏高原饮食文化区、素食文化区。其中本来以侨郡形式穿插依附存在于其他相关文化区中的素食文化区，因时代政治等因素致使佛、首都迅速微而于１９世纪逐渐解析淡逝了，它在中华民族饮食文化史上大约存在了十三个世纪。其余十一个饮食文化区，是经过了至迟自原始农业和畜牧业发生以来的近万年时间的漫长历史发展，逐渐演变成今天的形态的。由于人群演变和食生产开发等诸多因素的特定历史作用，各饮食文化区的形成先后和演变时空均有各自的特点，他们在相互补益促进、制约影响的系统结构中，始终处于生息整合的运动状态，尽管一般来说，这种运动是惰性和渐进的。我们将各饮食文化区的大致区域绘成示意图（图３－１）来表示：
关于“中华民族饮食文化圈示意图”应当说明的是，它只是个示意图，表示的仅是其本质和原则关系的意义，还不是反映确切量的分布的文化地理图。本图旨在表达的意义主要有以下几点： 欢迎来到暮云社区
首先，“中华民族饮食文化圈”是一个以今日中华人民共和国版图为基本地域空间，域内民众——中华民族共同体大众为创造与承载主体的人类饮食文化区位性历史存在。
其次，“中华民族饮食文化圈”由１２个子属文化圈，即相对独立、彼此依存的次文化区位结构而成；无论是“中华民族饮食文化圈”这个母圈，还是各次文化区位的子圈。其饮食文化形态及其内涵，都是历史发展的结果，都是有条件的历史存在。
再次，每个子圈显然不应当被简单理解为其所代表的次文化区位实际地理阈至同样也是３６０°的绝对圆形态；事实上对“中华民族饮食文化圈”我们也没有作为一个圆形的轨迹来图示；各次文化区位圆轨迹走向中华人民共和国版图以外的部分采取虚线表述，即表明“中华民族饮食文化圈”的现实地域分野，同时也表明中华饮食文化作为一种传播能力很强的文化不受政奁地理界限限制的历史存在与现实影响。
第四，各个子圈的相交，表明各相邻次文化区位的文化传播与相互影响、渗透的地域空间交叉关系。邻近子圈的直接交叉和这种交叉的连还链锁，体现了“中华民族饮食文化圈”是一个密切相关的生命整体。
第五，以不同于其他虚线的特别虚占线标志的素食圈，已不作为一种区位性文化地域空间存在。
欢迎来到暮云社区
第六，与“中华民族饮食文化圈”作为同心圆同时存在的“中华饮食文化圈”，是一个以历史上中国版图为传播中心，以相邻或相近因而受中华饮食文化影响较深、彼此关系较紧的广大周边地区联结而成的饮食文化地域空间历史存在。这种历史存在，以历史上的中国为文化传播中心，中心文化同时也不断地积极和大量吸收周边的文化因素，整个“中华饮食文化圈”内部结构，历史上始终处于双向和多边的传播、交流状态中，不断增殖和整合，当然也少不了文化冲突。关于“中华饮食文化圈”，属于中外饮食文化交流的范畴，本章不作展开讨论。
三、中国饮食文化区位形成的历史原因
（一）地理环境、气修物产等地域因素
人们择食，多是“靠册吃山，靠水吃水”，就地取材。越是在史的早期就越是如此。例如，东南沿海地区，人们嗜食鱼虾，且尚生猛；而西北地区与海无缘，当地居民基本不吃海产鱼虾；中北地区，人们离不开牛羊奶酪；长江中下游地区则是“饭稻羹鱼”、时鲜蔬果、精细点心、风味小炒。一般地域相邻地区的饮食文化差异相对较小。当然这要以自然地理不出现巨大反差以至造成物修差异过大为限。例如，西藏高原毗；连四川盆地，但地理物修的不同是十分显明的，以至饮食文化形成巨大的反差。黄河下游濒海地区鱼盐便利，运河转运特资方便，与黄河中游地区内陆的典型自然经济农业，在历史上形成了菜肴用料、加工方法、口味及品目等总体风格上的诸多不同。一游地区菜肴中多海味、多鲜活，而中游一带偏畜禽、尚汤煮。当然，饮食的这种域差异不仅局限于各饮食文化大区之间，即便在文化区内部也会有程度不同的体现。如长江下游地区的江南、江北也有食习上的许多不同，江北至徐州一带的苏北风格近鲁，与苏州等地传统的典型江南风格存在着不小的差异。甚至高原雪域也有“西藏江南”（察隅、墨脱、波密、林芝地区），那里依次分布有低山热带雨林，低山准热带季雨林，山地亚热带阔叶林，山地亚热带常绿、落叶阔叶混交林，山地温带松林，亚高山寒温带冷杉林，高册灌丛疏林，高山草甸等特异的生态区，所提供的植物食料显然多于高原的其他地区。如果自然因素相近，其他方面也相似，便依其饮食文化基本特点一致而划为一区；如果自然因素也相似，便依其饮食文化基本特点一致而划为一区；如果自然因素有差异，而由于民族、习俗、宗教等原因，导致人们的饮食出现一致也划为一区，比如，喇嘛教盛行的西藏就属于这种情况。
